飛騨牛リブロース入荷いたしました
当店のリブロースのほぼ100パーセントが飛騨牛です。そしてほぼ100パーセントが去勢です。
それは取引している問屋さんのこだわりとして去勢に特化しているからです。
取引当初は、なぜメスも取り扱わなにかと疑問に思っていましたが
おつきあいを重ねていくうちに、仕入れたお肉を見ていくうちに
問屋さんのこだわりが、理解できるようになりました。
問屋さん曰く、
去勢でもメス牛のような去勢はいます。
一般的に脂肪、そして肉質はメス牛のほうが高いといわれていますが
去勢でも品質の面でメス牛をしのぐ牛がいると言っているわけです。
マスターもその考えに大いに賛同しますし、
事実、実際に入荷した牛に触れてみて、
その事を確信するようになりました。
入荷してくる牛はどれも脂肪が柔らかく
明らかに他の産地の牛と違います。
マスターはブランドにはこだわらないのですが飛騨牛に対する信頼は絶対です。
正確に言えば飛騨牛というよりこの飛騨牛を吟味して仕入れている問屋さんへの信頼なのですが。
さて今回入荷したお肉も例外にもれず脂質、肉質ともに最高です。
今年最後のリブロース、只今ご提供いたしております。