ルバーブのコンポート
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BEST WAGYU EVER
今日はお店でもご好評いただいている
ルバーブのコンポートの
作り方をご紹介します。
マスターの我流レシピです。
ご参考程度にお願いいたします。
まず材料です。
冷凍ルバーブ ： １ｋｇ ３～４ｃｍにカットしたもの
お砂糖 ： ６００ｇ（お好みで400ｇ～600g）
たったこれだけでが、キルシュワッサー（サクランボのリキュール）
がございましたら、
少し入れるだけで、華やかな香りが一つ上のコンポイートにしてくれますよ。
フレッシュのルバーブがございましたら
３～４ｃｍにカットして一度冷凍してください。
冷凍した方が、調理が格段に楽です。
まずお鍋に冷凍ルバーブを入れ、その上にお砂糖を乗せてください。
そして、虫が入らないように蓋をしてくださいね。
これで1日目の作業は終了です。
申し訳ございません。
簡単なのですが作業は2日がかりになります。
こちらが翌日の自然解凍されたルバーブの様子です。画像③
美味しそうなジュースがあふれ出しています。
このまま鍋ごと火にかけてください。
ＩＨ調理機を使うと火加減が簡単です。
先ずレベル２で20分加熱してください。
ガス調理器だと弱火位だと思います。
きちんと蓋をしてくださいね。
20分後の様子です。画像⑤
ここで、温度が均一になるように鍋をゆすります。
まだまだルバーブはしっかりしているので、しゃもじやヘラを使っても型崩れしません。
この時の温度が75度を少し超えたあたりです。
次に、火加減をレベル1に落とします。保温状態です。
ガス調理器だとトロ火位でしょうか。
そのまま40分放置です。蓋はしたままです。
ここでもう一度鍋をゆすって
温度を確認してみました。
約67度です。画像⑥
ここで出来上がりの予定でしたが
まだ筋っぽさが感じられましたので
更に10分、火加減そのままで加熱です。
これで良い感じになりました。
火からおろしたら
それ以上火が通らないように
鍋ごとボールに張ったお水に鍋ごとつけて
冷ましましょう。
冷めたころには、砂糖が染み込み
良い感じで出来上がりです。
ルバーブの形を残したまま
綺麗なコンポートを作るには
とにかく弱火で調理することが大事です。
沸騰させるなんてもってのほかです。
とにかく根気よくチャレンジしてください。
コンポートはヨーグルトの付け合わせはもちろん
トーストに乗せても美味しいですし
工夫次第でお菓子の材料にもよさそうです。
シロップは、冷たい冷水で割ると美味です。
炭酸で割るとより一層ＧＯＯＤ＼(◎o◎)／！
牛乳で割ってもとても美味しくいただけます。
是非お試しあれ。
そうそう、大事なことを忘れていました。
フレッシュルバーブはこちらで↓販売しております。
https://www.mercari.com/jp/u/277645068/
よろしくお願いいたします。
879-4911
大分県玖珠郡九重町田野1726-40
ＢＥＳＴ ＷＡＧＹＵ ＥＶＥＲ 花鳥使
木村 耕士
0973-79-229