カメラ泣かせの広島のヒレ
BEST WAGYU EVER
人生最高肉を・・・
こんにちは、マスターです。
さて本日、待望のヒレが入荷いたしました。
今回は運良く2本入荷いたしました。
まず1本目、広島産黒毛和牛です。
驚くほど脂肪が柔らかく、霜降りも細かく
肉質も柔らかです。
ヒレ肉ですから柔らかくて当然なのですが
丁寧に取り扱わないとお肉がほぐれ、
崩れてしまいそうになります。
この柔らかさは、脂肪の柔らかさもかなり影響しているように思いました。
同じ牛でも部位によって脂肪の硬さが違ってきます。
しっとりモッチリな部分もあれば
乾いてパサパサした感じだったりします。
ヒレ肉は、サーロインと違って
脂肪がパサつきがちで固く感じることが多いです。
ところがこの広島の牛は
驚くほどシットリで柔らかでした。
耳の部分を覆ってる脂の柔らかいこと、柔らかいこと
（専門的ですみません）
こういう牛は久しぶりです。
しかも、撮影の際は
霜降りが細かすぎて
ピントが合いづらかったり
露質がオーバー目になったり
撮影し辛いカメラ泣かせのヒレでした（苦笑）
とにかくこういうお肉は経験上、間違いなく美味いです。
さて、2本目が博多和牛です。
こちらはごく標準的です。可もなく不可もなくと言った具合です。
ただし、丸々と太いヒレなので
商売的にはこちらが間違いなく美味しいです。
だってシャトーブリアンが多く取れますからね!(^^)!
明日より広島県産のヒレからご提供です。
無くなり次第、博多和牛に切り替えます。
博多和牛も極標準的とはいえ、BMS11番の標準ですから
間違いありません。
恐れ入りますが、
ご希望の方は是非とも下記アドレス
https://www.kachoushi.com/contact/
もしくは
お電話にて（0973-79-2299）ご予約をお願いいたします。
シャトーブリアンご希望の方は、その旨もお伝えください。
879-4911
大分県玖珠郡九重町田野1726-40
BEST WAGYU EVER 花鳥使
0973-79-2299
木村 耕士