肉質、脂質共に最高なのにサシがね・・・・
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BEST WAGYU EVER
昨日のヒレに続きサーロインをカットしました。
こちらも佐賀牛です。
牝です。
11番です。
驚くほどの見た目ではないのですが
見るからに旨そうです。
が、カットしてみると
サーロインの中間部分のサシが・・・・・・・
まずい。まずい。
まずいじゃないか・・・・・
どうまずいかは内緒です。
あくまでも見た目の問題。
だが、がっかりすることなかれ、
カットのやり方次第では見違えるほど
見た目が良くなることもある。
でも、やはりダメな事も・・・・・・
で、この牛は見違えるほど良くなりました。
お陰様で、きちんと利益を出すことが出来ます。
万が一、見た目が良くなければ
販売する際にランクを落とさなければならなくなります。
今回は、セーフ!
こちらが通常カット。リブロースに近い部分です。
次に、サーロインの真ん中あたり。
セオリー通りのカットはしていません。
ウン!良い感じです。
しかし、このカットの仕方だと
歩留まりが悪くなるんですよね・・・・。
霜降ってますが、赤身もしっかり自己主張しています。
これで、シャトーにサーロと良いものが揃いました。
あとはお客様に食べて頂くだけでございます。
よろしくお願いします。
そうそう、
前回入荷の
牝の佐賀牛のヒレ（極グレード）がまだ少しございます。
これはかなりお勧めです。
879-4911
大分県玖珠郡九重町田野1726-40
ＢＥＳＴ ＷＡＧＹＵ ＥＶＥＲ 花鳥使
木村 耕士
0973-79-229